Jorge Barrientos
Restauranteros adheridos a la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Apresac) inauguraron oficialmente la tradicional temporada de Mole de Caderas 2025, con la expectativa de incrementar en un 10 % las ventas en comparación con el año anterior.
Durante el arranque de la temporada, el director de Apresac, Felipe Mendoza, destacó que más de 70 restaurantes participarán en la promoción y venta de este platillo típico de la región mixteca poblana, considerado una de las expresiones gastronómicas más representativas del estado.
“Esperamos que esta temporada sea exitosa, con buena afluencia de comensales y con un crecimiento importante en ventas. Hemos trabajado para que el público disfrute un platillo auténtico, con ingredientes de calidad y respetando la receta tradicional”, señaló Mendoza.
Garantizan autenticidad del platillo
El representante del gremio restaurantero subrayó la importancia de ofrecer carne de chivo cebado auténtica, ya que en años anteriores algunos consumidores fueron engañados con carne de res o de menor calidad.
Por ello, Apresac acordó implementar mecanismos de verificación entre sus afiliados para asegurar que los establecimientos sirvan Mole de Caderas auténtico, respetando las prácticas tradicionales de la región de Tehuacán.
“Queremos que los comensales tengan la certeza de que están comiendo Mole de Caderas verdadero, preparado con carne de chivo y los ingredientes originales, no imitaciones”, enfatizó Mendoza.
Tradición y sabor de la Mixteca
El Mole de Caderas, también conocido como Huaxmole de Caderas, es un platillo típico originario de Tehuacán y la región mixteca poblana, que marca el inicio de la temporada de matanza de chivos.
Su preparación conserva una receta ancestral que utiliza caderas y espinazo de chivo cebado, cocidos con chile costeño, guajillo, jitomate, hoja de aguacate, guajes y cilantro.
Cada año, esta tradición culinaria se convierte en un atractivo turístico y cultural que atrae a miles de visitantes, ya que representa no solo un platillo, sino un rito comunitario que celebra el fin del ciclo agrícola.
La temporada suele extenderse de octubre a noviembre, con festivales gastronómicos, ferias y muestras en diferentes municipios del estado. En Tehuacán, el evento central es la tradicional “matanza” del chivo, que simboliza el inicio de la preparación del mole.
Derrama económica y precios
De acuerdo con estimaciones del sector restaurantero, la temporada del Mole de Caderas genera una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, impulsando la actividad turística y gastronómica en la región.
Los precios del platillo varían según el tipo de establecimiento, oscilando entre 550 y 900 pesos por porción, dependiendo de la preparación y el acompañamiento.
Preservar la tradición
Finalmente, la Apresac hizo un llamado a la población y visitantes a consumir este platillo en restaurantes afiliados y apoyar la preservación de la tradición culinaria poblana, considerada un patrimonio cultural intangible de la región.
