Alma Méndez
Arranca la temporada del Chile en Nogada en a partir de este viernes y hasta principios de septiembre, el restaurante El Burladero Puebla abre su temporada de Chiles en Nogada, ofreciendo a los comensales una receta con más de medio siglo de tradición familiar, respetando el sabor y la técnica original de la familia Sánchez Martínez.
Durante una rueda de prensa, Luis Enrique Sánchez Martínez y Elfeaga Martínez, cocinera tradicional y representante de la cuarta generación de esta estirpe gastronómica, dieron a conocer los detalles del arranque de la temporada. El platillo tendrá un costo de 450 pesos en presentación individual y 550 en paquete, que incluye guarnición y bebida.
Aunque algunos establecimientos comenzaron a ofrecer este platillo desde la semana pasada, El Burladero decidió esperar a que los ingredientes alcanzaran su punto óptimo de maduración.
“Se trata de que nosotros como empresa responsable asumamos ciertos costos que nos beneficien tanto a nosotros como a nuestros clientes”, afirmó Sánchez Martínez.
La familia destacó que la selección de ingredientes es realizada personalmente por ellos, privilegiando productos originarios de la región del Iztaccíhuatl-Popocatépetl (Iztapopo), lo que garantiza frescura y autenticidad.
Con una clientela consolidada tanto local como foránea —proveniente de entidades como Ciudad de México, Querétaro, Tlaxcala, Estado de México y Veracruz—, El Burladero Puebla se ha posicionado como una referencia gastronómica en temporada de Chiles en Nogada.
Finalmente, Sánchez Martínez hizo un llamado a los turistas a no dejarse engañar por versiones económicas y de baja calidad del platillo: “Este es un platillo único y tradicional, y merece disfrutarse con respeto a su historia y sabor”. La invitación queda abierta para visitar el restaurante, ubicado en calle 7 Norte 2207, en el Centro Histórico de Puebla.
