Foto: Es Imagen
La temporada de Mole de Caderas arrancará el 15 de octubre en la Casona de la China Poblana, como parte del festival “Tehuacán en Puebla”, que se extenderá por 45 días con alrededor de 2 mil platillos.
El chef Alejandro Cuevas presentó el platillo, declarado patrimonio cultural intangible de Puebla, acompañado de cocineros tradicionales y especialistas. Entre las preparaciones destacan ubres, riñones, tacos de cabeza, chito y mole de sangrita, acompañados de mezcales de Caltepec y actividades culturales como el baile de las salineras de Zapotitlán Salinas.
El festival también resaltará la tradición de los chivos mancebados de la Mixteca, la cocina en pozos de tierra, tortillas hechas a mano y la producción local de sal y mezcal, reflejando la riqueza gastronómica y cultural de la región.
