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Del 9 de octubre al 30 de noviembre se llevará a cabo la Temporada del Mole de Caderas 2025, en la que participarán entre 65 y 70 restaurantes de la capital poblana y más de 220 establecimientos en todo el estado, incluyendo municipios como Atlixco, San Pedro Cholula, San Andrés Cholula y Tehuacán, este último considerado la cuna de este tradicional platillo.
En conferencia de prensa, Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, informó que este año el costo de producción aumentó 20%, debido principalmente al incremento en el precio de la carne de chivo —especialmente la cadera y el espinazo— que actualmente se vende entre mil 600 y 2 mil pesos por pieza.
Este aumento repercutirá en el precio final del platillo, que en restaurantes afiliados se ubicará entre 750 y 850 pesos por porción. Sánchez Martínez aseguró que se garantiza el uso de carne fresca y una preparación apegada a la receta tradicional con ingredientes originarios de la región Mixteca poblana.
Entre los restaurantes participantes en la capital se encuentran El Burladero, El Mural de los Poblanos, La Noria, Casa Reyna, Fonda de Santa Clara, El Patio de San Luis y Restaurante Royalty, varios de ellos certificados para la elaboración auténtica del platillo.
Como parte de las actividades de difusión, Canirac anunció el Festín de Mole de Caderas, que tendrá lugar el 23 de octubre en la Casa del Conde de Ovando. El costo de acceso será de mil 650 pesos por persona, con un cupo limitado a 200 asistentes.
La cámara restaurantera trabaja en coordinación con el Gobierno del Estado de Puebla para fortalecer la promoción de esta tradición culinaria. Carla López-Malo Villalón, titular de la Secretaría de Desarrollo Turístico, indicó que se lleva a cabo una campaña “fuerte e importante” para atraer tanto a visitantes locales como nacionales.
“El Mole de Caderas es más que un platillo, es una tradición del campo poblano, pues todos los insumos provienen de esta región: jitomate, cebolla, huajes, sal, orégano y más”, destacó Sánchez Martínez.
Además, algunos establecimientos incluirán degustaciones de mezcal como parte de sus estrategias para enriquecer la experiencia gastronómica.
Finalmente, Canirac hizo un llamado a la población y a los turistas a disfrutar de esta temporada gastronómica, garantizando la calidad, autenticidad y frescura que distinguen al Mole de Caderas, pese al ajuste en su precio.
