¿¿Qué tal, cómo has estado??
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Vamos entrando de lleno a la época que, sin duda, es la más importante para la gastronomía poblana, y que es sin duda, la temporada de los Chiles en Nogada, el multi nombrado Platillo Barroco por Excelencia, y que ha sido motivo de debates por la receta original, sus ingredientes, hasta el punto de ya pensar en una denominación de origen, pero que para ello, se deberían estar cumpliendo con toda una serie de requisitos, como en su momento lo mencionó Carlos Azomoza, Presidente de la Canirac Puebla, en un conversatorio sobre este platillo.
Pero sin duda, este platillo que para muchos es como una repetición de la época decembrina, pues es cuando las familias se reúnen en la mesa, para disfrutar de este exquisito platillo, que genera la convivencia y esa unión entre las distintas generaciones de la familia, o ese momento en que se aglutinan las amistades con un solo fin, el de convivir, degustando en este caso, el icónico Chile en Nogada.
Versiones hay muchas, pero muchos coincidimos en que, de entrada, “debe ser capeado”, si no, no es un Original Chile en Nogada, pues hay quienes se aventuran a “experimentar” con nuevas recetas o ingredientes, tan raros, como el que le pone crema directamente al chile sin capear, y que sólo lo rellena con carne molida, o esos restaurantes que suspicazmente se atreven a ofrecer el platillo más representativo de Puebla, durante todo el año.
Lo que sí, es que los Chiles en Nogada, generan controversia, y ahora parece un concurso de ver quien “gana” con un arranque de temporada, pues Canirac, ofrece una comilona año con año, para disfrutar este platillo, pero otros establecimientos o empresas hacen lo propio, con sus eventos, donde al final, el ganador es el comenzar que tendrá la oportunidad de disfrutarlo, en su mejor versión.
Como les decía, Canirac hace su evento, además de participar en otros, como el que está próximo a celebrarse en la Ex -hacienda de Chiautla, donde además, advierten ofrecer a los asistentes un exquisito postre teniendo como base la Nogada, mientras que el Hotel Casona María (enclavado en una de las zonas más antiguas de Puebla), en coordinación con grandes marcas como Estrella Roja, Club Puebla, Pericos Puebla y particularmente con Acuario Michin están fraguando un singular evento para el 25 de este mes.
Se habla de una cantidad estratosférica en cuanto al número de chiles que se comercializarán en la edición 2024, hay incluso versiones que se han dejado escuchar en medios de Televisión abierta, con cifras que “ni Obama”, pues dicen que se comercializarán en más de 30 mil restaurantes en la entidad, cifra muy botada de la cabeza, pero así se la juega TV Azteca México en un reportaje que sacó el fin de semana.
Ya veremos al final, las cifras reales que ofrezcan los expertos, lo que si es cierto, es que es el pretexto perfecto, para que tanto Turistas nacionales como internacionales, se den la oportunidad de visitar nuestro estado, para disfrutar de este manjar, y al mismo tiempo, disfruten de los múltiples atractivos que ofrece Puebla, incluyendo sus museos, el arte religioso, sus 12 pueblos mágicos o sus bellezas naturales, por solo mencionar algunos.
¡¡Nos leemos la próxima!!
